【ジョブチューン寿司職人】審査員のまとめプロフィール!お店の情報も

【ジョブチューン寿司職人】審査員のまとめプロフィール!お店の情報も

2020年1月18日(土)放送 7時~2時間SP

くら寿司VS超一流寿司職人リベンジマッチ!!が放送されます。

前回、売上ダントツ1位の「熟成まぐろ」がまさかの全員不合格という屈辱的な結果に!なりました。

この雪辱を果たすべく、くら寿司がとっておきの作戦でリベンジマッチに挑みます!

今回は、超一流寿司職人たちのジャッジは、果たして!?どうなるのでしょうか?

【ジョブチェーン寿司職人】

審査員のまとめプロフィール!

お店の情報も

ご紹介させていただきます。

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ジョブチューン・審査員:原田辰也

審査員:原田辰也 

銀座で寿司を握ること10年以上

一品一品こだわりがあるものばかり! お料理の種類が豊富なのでとても満腹になりました

と評判も高いお店です。

お店:魚治はら田

引用:http://teragishi.com

住所:東京都中央区銀座7-4-7 小島ビル 1F

TEL:03-3289-3671

営業時間:月~金・土 17:00〜25:30

食べログ

ジョブチューン・審査員:野口智雄

審査員:野口智雄

2018年10月に東京都渋谷区西原3-29-8に移転という形で新たに店舗を構えました。
様々な方にお越しいただき、日々感謝とともに精進しております。

代表自ら豊洲市場に出向き、長年の目利きから良質な素材を仕入れ、最高のお鮨を提供しております。
初めての方でもお愉しみいただけますよう、「おまかせ」も承っておりますので、お気軽にお問い合わせください。
おかげさまで1、2週間先までご予約をいただくことがございます。ご予約はお早目にご連絡をお願いいたします。

お店:すし久遠

代々木上原駅から徒歩2分にある「すし久遠」

当店には決まったメニューやコースはご用意しておらず、お客様のその日食べたい食材や、気分、予算に応じて柔軟に対応している、こだわりは凄い!

住所:東京都渋谷区西原3-29-8

TEL:03-3468-9096

営業時間:15:00~23:00(入店受付22:00まで)

定休日:毎週月曜日

すし久遠:すし久遠ホームページ

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ジョブチューン・審査員:小高雄一

審査員:小高雄一

1979年、埼玉県生まれ。
15歳で寿司職人を志し、埼玉県の寿司屋で約4年間、住み込みで寿司の基礎について学ぶ。
「東京の中心で勝負をしたい」と一念発起し上京、赤坂で6年間研鑽を積む。

岡島三七親方と出会い、六本木「蔵六鮨本店」に入店、すし屋の精神、技術、すべてを学びなおす。
2012年、暖簾分けにより独立し「蔵六雄山」をオープン。

つまみと握りとを交互に出すスタイルで、一躍人気店に。
2019年4月、ザ・キタノホテル東京に「蔵六雄山 平河町」オープン。

参考:https://hayaruka.jp

お店:蔵六雄山

住所:東京都港区六本木7-18-24 鈴木ビル 2F

TEL:03-3479-0533

完全予約制

営業日:

【月~金・祝前日】18:00〜23:00、最終入店21:00
【土】18:00~22:00、最終入店19:30

定休日:日曜日 祝日 不定休(お問合せください)

食べブログ

2019年4月、ザ・キタノホテル東京に「蔵六雄山 平河町」にもオープン。

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ジョブチューン・審査員:綿貫安秀

審査員:綿貫安秀

26歳で父の経営する四ツ谷「後楽寿司」に入店。

5年間の修業を経て、2010年に父から店を継ぎました。

父の時代は「町の寿司屋」として地元の方々からご愛顧いただいてきましたが、寿司から「魚が旨い」と書く鮨へと、「後楽寿司」を発展させることを決意。

築地にある数百軒もの業者を一軒一軒回って仕入れ先を探し、良質な天然魚介を仕入れる体制を整えました。

また、時間がある限り築地に通って仲買人との交流を深めたり、飲食店仲間と勉強会を開催したりと、常に進化していけるよう努めています。2017年9月には、一人ひとりのお客様と向き合える空間を追求して、現在地へと移転。店名も「後楽寿司 やす秀(みつ)」に改めました。

ぐるなび

お店:後楽寿司 やす秀

看板や暖簾を出さない、隠れ家

大切なゲストこそ招きたい、一見客ではたどり着きにくい路地裏の寿司店

一人ひとりのゲストに目が届きやすいよう、L字型を採用したカウンター席。大将が目の前に立つので、その鮮やかな手技を眺めながら食事を楽しめます。

小田急小田原線/地下鉄千代田線 代々木上原駅 徒歩2分

住所:東京都都新宿区三栄町18-10

TEL:050-3460-7051

営業時間:17:00~22:00(L.O)

定休日:日曜、祝日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

ぐるなび

 

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ジョブチューン・審査員:山本成彦

審査員:山本成彦

1967年2月15日生まれ、福井県出身

私が目指すのは王道です。

季節ごとに旬の鮮魚と、私の故郷・福井県大野市の農家から直送されるコシヒカリのシャリで、正統派の寿司を握っています。メニューは1万6千円のコース1本のみで、内容は月替わりです。料理と寿司を交互に全25品提供します。コロッケなど、少々の遊び心を加えた料理も。当店では寿司も料理もどちらも学べる上、少人数で営業しており、マンツーマン指導できるので技術の上達も早いと思いますよ。

参考:グルメキャリー

お店:艪(かい)代々木上原

住所:東京都渋谷区上原1-17-14  LAビル1F

TEL:03-6407-9309

営業日:

火〜土17:00~23:00(LO:22:30)
日・祝日15:00〜22:00 (LO:21:30)

日曜営業

定休日:月曜日

食べブログ

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ジョブチューン・審査員:秦野芳樹

審査員:秦野芳樹

秦野よしきのテーマは《乳化》です。魚の脂とシャリの酸味と塩味、それが完成されて広がる魚の香り、この三位一体を目指しております。

日本各地より、魚を仕入れ、丁寧な仕込みを心がけています
つまみは握りを美味しく召し上がって頂くために考え、
お寿司も流れを意識して食べ疲れなく、美味しく召し上がって頂けることを意識し準備させて頂いております。
ぜひ、よろしくお願い致します。

参考:食べログ

お店:麻布十番 秦野よしき

(鮓職人秦野よしき)さんから「麻布十番 秦野よしき」に変更されています。

住所:東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2

このお店は「港区六本木5-11-25」から移転しています。

TEL:050-3196-8996

完全予約制

営業日:※2部制
①18時〜20時
②20時30分〜22時30分

一斉スタートになります。
お時間にゆとりを持っておこしください。
10分前にお席にご案内させて頂きます。

定休日:日曜日、祝日の月曜日は定休 ※但し、貸切のご予約は営業。

食べログ

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ジョブチューン・審査員:藤居陽一郎

審査員:藤居陽一郎

1972年、東京都出身。20代半ばまで和食の道を歩む。

その道程で、対面での仕事に憧れ、鮨職人への転身を決意。

下高井戸「旭鮨」を経て、「銀座久兵衛」で研鑽を積む。巧緻な技術だけではなく、接客術も学び、己の知見をさらに深める。そして2005年、溜池山王「寿し処寿々」にて独立。繊細な口触りが楽しめる握りを求め、今日も全国から客人が訪れる。

参考:食べログ

お店:寿し処 寿々(すず)

住所:東京都港区赤坂2-9-4 1F

TEL:03-3586-1010

営業日:

12:00~14:30(L.O.14:00)
17:00~22:00(最終入店時間)

定休日:日曜・祝日・年末年始

食べブログ

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まとめ

ジョブチューン寿司職人の審査員は誰?お店の場所、料理長のご紹介もさせていただきました。

審査員に追加がございましたら、追記させていただきます。

最後までお読みいただきありがとうございます。

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